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Les figues CTABLE DES MATIERES Page INTRODUCTION INFORMATIONS GENERALES TRAITEMENT DES FIGUES APRES RECOLTE PRODUCTION DE FIGUES SECHEES CONDITIONNEMENT EMBALLAGE ET STOCKAGE HYGIENE ET QUALITE GESTION TECHNIQUE DE LA COMMERCIALISATION CONCLUSIONS ET RECO

CTABLE DES MATIERES Page INTRODUCTION INFORMATIONS GENERALES TRAITEMENT DES FIGUES APRES RECOLTE PRODUCTION DE FIGUES SECHEES CONDITIONNEMENT EMBALLAGE ET STOCKAGE HYGIENE ET QUALITE GESTION TECHNIQUE DE LA COMMERCIALISATION CONCLUSIONS ET RECOMMANDATIONS CINTRODUCTION La super ?cie totale occupée par le ?guier au Maroc est de ha pour une production de ?gues estimée à plus de tonnes Il existe cinq grandes zones de production de ?gues Taounate ha Chefchaouen ha Al Hoceima ha Ouezzane ha et Tétouan ha D ? autres plantations sont réparties entre Taza Nador Essaouira El Jadida et Sa ? Malgré cette importante production l ? exploitation commerciale du ?guier et sa contribution au bien être économique du monde rural sont très limitées pour plusieurs raisons La plupart des plantations sont naturelles et se trouvent dispersées dans des zones à topographie variée parfois di ?cile d ? accès et dont le rendement moyen est très faible moins de tonnes hectare contre à tonnes hectare pour les plantations industrielles La dispersion de la production et la qualité médiocre des produits fait que la production des ?gues est dirigée principalement vers le marché national des produits frais ou séchés Dans les deux cas mauvaise manipulation des produits séchage utilisant des méthodes traditionnelles les pertes sont énormes et les produits de mauvaise qualité Dans les zones di ?ciles d ? accès une grande partie de la production pourrit sur l ? arbre et donc perdue Le manque d ? un savoir-faire et d ? une technologie de séchage à la portée des entrepreneurs ruraux et adaptés aux conditions socioéconomiques et climatiques du Maroc Le présent guide est destiné à donner aux entrepreneurs ruraux qui s ? adonnent à l ? activité d ? exploitation du ?guier et à la valorisation des ?gues les bases techniques pour faire de leur travail une activité commerciale rentable et prospère Il pourra également être utilisé par les techniciens formateurs et encadreurs pour transférer et disséminer une technologie améliorée de séchage des ?gues permettant à des productions de type artisanal et semiartisanal de répondre aux exigences de qualité des marchés Ce guide qui a été préparé sur la base de l ? expérience de l ? unité pilote de Bouadel Taounate est destiné à aider dans l ? accomplissement des di ?érentes étapes du séchage en couvrant toute la cha? ne depuis la cueillette jusqu ? au marché de manière à assurer la sécurité sanitaire et la qualité du produit et se conformer aux exigences internationales en matière de traçabilité Ce guide doit être complété par un manuel des BPH et HACCP Pour être complet en terme d ? information il y a lieu de se référer au manuel sur l ? utilisation du séchoir hybride CINFORMATIONS GENERALES Le ?guier Le ?guier est un arbre fruitier qui se pla? t particulièrement dans le bassin méditerranéen o? il atteint dix à douze mètres de haut Le ?guier craint le froid et il est déconseillé de faire des plantations commerciales dans les régions o? la température descend l ?