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Les aromes LES AROMES INTRODUCTION L ? histoire des arômes débute quatre mille ans avant notre ère en Asie Le premier homme à cueillir du poivre pour améliorer le goût de son riz fut le précurseur d ? une course folle dans la recherche de nouvelles aveurs

LES AROMES INTRODUCTION L ? histoire des arômes débute quatre mille ans avant notre ère en Asie Le premier homme à cueillir du poivre pour améliorer le goût de son riz fut le précurseur d ? une course folle dans la recherche de nouvelles aveurs permettant d ? agrémenter sa nourriture de base Au cours de l ? histoire l ? utilisation de produits modi ?ant le goût d ? un aliment devint de plus en plus fréquente Ainsi à la ?n du Moyen Age un tiers des recettes comportait du safran Cette quête de nouvelles saveurs a entra? né les hommes à aller découvrir de nouvelles routes vers l ? Asie et l ? Amérique et a donné lieu à un commerce orissant Les épices et le poivre en particulier ont même été utilisés comme monnaie à part entière Au XIXème siècle on assiste à une explosion de l ? utilisation des arômes dans l ? alimentation En e ?et des eaux minérales à l ? extrait de citron ou de menthe des glaces à la vanille ou au café des chips au poivre ou à la crevette des steaks à l ? échalote les arômes naturels ou arti ?ciels sont bel et bien omniprésents dans nos assiettes Cependant savons-nous vraiment ce qu ? est un arôme Savons-nous que dans un yaourt saveur vanille ou goût fraise il n ? y a pas une seule molécule de vanille ou de fraise L ? industrie alimentaire se sert de cela pour allécher les consommateurs qui souvent déchi ?rent mal l ? étiquette du produit Pour savoir si un produit contient réellement ce qu ? il a ?che il su ?t de regarder la liste des ingrédients Les arômes alimentaires sont actuellement soumis une règlementation stricte tout produit mis dans un arôme à été testé auparavent pour etre sûr qu'ils ne causera pas de problemes ce sont des tests mondiaux qui permmettent d'etablir un liste o? sont repertoriées toutes les molecules reconaissables grace à leur numeros se presentant sous la forme suivante XXXXXX-XX-XX representant leurs structures chimiques Il y a ainsi deux codes de leglisation des aromes di ?erents dans le monde le FEMA U S A et le COE Europe un produit pourra etre donc accepté aux Etats unis mais interdit en Europe ou inversement Pourtant même à ce propos nous ne pouvons pas conna? tre réellement la composition exacte du produit la composition d'un arôme reste bien souvent à la discrétion du chimiste qui l ? a créé L ? arôme doit seulement être mentionné sur l ? étiquette du produit alimentaire Toutefois les arômes aux doses d ? utilisation habituelles ne présentent aucun danger sur le plan de la santé peut être un risque allergène noix gluten cacahuete lactose en particulier chez les enfants qui sont soumis à de fortes doses dans les bonbons ou les produits lactés L ? instinct sait reconna? tre ce qui est bon pour l ? organisme par l ? intermédiaire du goût