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Ges economie eau iaa 2010 CAHIER SCIENTIFIQUE Quelle stratégie pour rationaliser le nettoyage en place en industrie laitière Geneviève Gésan-Guiziou Nicolas Alvarez Georges Dau ?n Christian Buson INRA UMR Science et Technologie du Lait et de l ? OEuf rue

CAHIER SCIENTIFIQUE Quelle stratégie pour rationaliser le nettoyage en place en industrie laitière Geneviève Gésan-Guiziou Nicolas Alvarez Georges Dau ?n Christian Buson INRA UMR Science et Technologie du Lait et de l ? OEuf rue de Saint Brieuc F- Rennes France AGROCAMPUS OUEST UMR Science et Technologie du Lait et de l ? OEuf rue de Saint Brieuc F- Rennes France GES Les basses forges F- Noyal sur Vilaine France genevieve gesan-guiziou rennes inra fr c buson ges-sa fr Ind Alim Agr - - - Manuscrit reçu le février accepté le septembre RÉSUMÉ En industrie laitière le nettoyage en place NEP conduit à des durées de non-productivité élevées jusqu'à h jour et génère une part importante des ef uents rejetés en station à en volume Ce travail présente une stratégie qui pourrait être développée en remplacement des temporisations utilisées avec des durées excessives par mesure de précaution pour diminuer les durées de phases du nettoyage et prévoir le tri des ef uents préalablement à leur réutilisation ou collecte Cette stratégie repose sur une démarche rationnelle pour proposer des outils d ? aide à la décision ? capteurs traceurs traitement de données a ?n de permettre une détermination en ligne de la ?n de chaque phase de NEP et ou du moment du tri des uides et donc aider à la conception et à la gestion du NEP d ? équipements industriels La pertinence de cette stratégie validée depuis plus de ans à l'échelle industrielle est illustrée au travers du nettoyage d'un stérilisateur de crème dessert Mots clés nettoyage en place gestion capteurs ef uents industrie laitière ABSTRACT Cleaning-In-Place systems are commonly used in the food industry for ensuring hygienic safety of foods and for recovering plant performance The objective of this work was to propose a new strategy based on objective and rational facts and calculations which can be developed by plant designers and operators of the dairy industry in order i to avoid temporization with excessive empirical safety margins and ii to reduce the operating time and the volume and load of ef uents produced during the cleaning The strategy lied on the use of tracers and on-line and o ?-line sensors the accuracy relevance and robustness of which were evaluated for each phase of the sequences used for the cleaning of an industrial sterilizer The ef ?cient duration of each phase of the cleaning sequence management of the end of operation and the sorting out of the uids management of mixtures and destination of uids were determined in real time As a result the overall duration of cleaning sequence and wastewaters volume were divided by two and signi ?cant reductions of detergents volume were achievable Key words cleaning-in-place management ef uents sensors dairy industry INTRODUCTION Le nettoyage en place NEP consomme une part importante du temps pendant lequel l ? équipement est improductif et de la main d ? oeuvre est mobilisée En industrie laitière le NEP conduit à des durées de non- productivité pouvant dépasser h jour