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Froid industriel Froid Industriel Machines Frigori ?ques ? Préparé par prof Mme MEDIOUNI ? Mr KHERBECHE CIntroduction ? Le froid trouve de nombreuses applications dans des domaines très variées industries agro-alimentaires médecine confort thermique pétro

Froid Industriel Machines Frigori ?ques ? Préparé par prof Mme MEDIOUNI ? Mr KHERBECHE CIntroduction ? Le froid trouve de nombreuses applications dans des domaines très variées industries agro-alimentaires médecine confort thermique pétroléochimie ? et c ? est dans le domaine alimentaire que le froid occupe une place prépondérante car il permet de limiter les gaspillages pertes après récolte ? et de prolonger la durée de conservation des produits ce qui permet un élargissement des échanges ? EX On a pu estimer que dans certaines régions du monde des denrées alimentaires disponibles se perdent entre la période qui s ? écoule entre le moment de la production et celui de la consommation L ? objectif du froid ? Dans le domaine alimentaire ? Le froid permet de maintenir la qualité originale des produit en limitant ou en supprimant les altérations liées au développement des microorganismes altérations très rapides dans les pays chauds à cause des conditions climatiques température humidité relative qui sont favorables à la prolifération des bactéries levures et moisissures ? En industrie agroalimentaire lait fromage ? le froid permet d ? améliorer leur qualité en favorisant la ma? trise des conditions de fabrication par une optimisation des paramètres climatiques in uençant le comportement des microorganismes ? Le froid permet aussi l ? augmentation du volume de production agricole par la modi ?cation du cycle végétatif des plantes améliorant ainsi leur rendement printanisation des céréales ? Pendant les mois de repos les germinations sous l'action du froid subissent une série de transformations internes qui les rend aptes à monter en eur au printemps suivant Sans cette action le blé d'hiver donnerait très peu ou pas d'épis ? En production animale Le froid permet la conservation longue durée du sperme destiné à l ? insémination arti ?cielle ou encore la conservation des sérums et des vaccins destinés à enrayer les épidémies frappant les animaux ? Il permet d ? augmenter la durée de conservation de certains fruits et légumes de même l ? utilisation d ? adjuvants permet de renforcer l ? action du froid mais leur utilisation doit être conforme à la législation nationale relative à la protection des aliments Machine frigori ?que ? La production de froid pour les besoins domestiques commerciaux et industriels nécessitent l ? utilisation d ? un dispositif capable d ? extraire de la chaleur dans le milieu à refroidir pour la rejeter dans un milieu dit extérieur ce dispositif qui obéit nécessairement au second principe de la thermodynamique est appelé machine frigori ?que ? ? La conception la réalisation et l ? exploitation et ou le suivi d ? une telle machine nécessitent de bonnes connaissances en thermodynamique en mécanique des uides en transfert thermique et en électrotechnique Le froid peut être produite directement ou indirectement ? On parle de refroidissement direct lorsque la substance à refroidir par exemple l ? air est en contact avec le uide circulant en circuit fermé dans la machine par l ? intermédiaire de l ? échangeur