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Creme recherche Crème produit laitier Sauter à la navigationSauter à la recherche Cet article est une ébauche concernant l ? agriculture et la gastronomie Vous pouvez partager vos connaissances en l ? améliorant comment selon les recommandations des proje

Crème produit laitier Sauter à la navigationSauter à la recherche Cet article est une ébauche concernant l ? agriculture et la gastronomie Vous pouvez partager vos connaissances en l ? améliorant comment selon les recommandations des projets correspondants Pour les articles homonymes voir Crème La crème est un produit laitier un concentré issu du lait riche en matière grasse Elle est obtenue soit mécaniquement par centrifugation soit naturellement par décantation du lait cru La matière grasse de la crème est le beurre Sommaire Histoire o La crème de lait végétal o La crème du lait Production o Industrielle o Fermière ou familiale Composition et valeur nutritionnelle Types de crèmes o Appellations de crème avec protection Conservation o En France Références Article connexe Histoire modi ?er modi ?er le code La traite en Égypte antique Les origines de la crème sont liées au lait L'homme pratique l'agriculture depuis environ ans Avec la domestication des animaux dans le Proche-Orient ancien c'est d'abord le lait des chèvres puis des brebis et en ?n celui des vaches qui a été transformé Le lait contenant la crème sert à la fabrication des fromages et du beurre CLa crème de lait végétal modi ?er modi ?er le code Au Moyen ? ge la crème et le beurre n'entrent pas dans les recettes de liaisons des sauces ou soupes elles sont faites avec des amandes broyées des ?ufs durs de la mie de pain Des darioles de cresme ? sont présents à la table de madame de Savoie à Hesdin le mercredi août d'après le compte de l'Hôtel des dépenses de bouche inscrit sur un petit rouleau manuscrit Ce sont des p? tisseries à base d'amandes dont une recette de cuisine médiévale se trouve dans le Viandier de Taillevent v La crème du lait modi ?er modi ?er le code En les italiens réalisent un dessert en mélangeant la crème avec du sucre pulvérisé et de l'eau de rose En dans l'École des Ragouts François Pierre de la Varenne cite les Normands qui utilisent la crème dans leurs sauces La crème chantilly est inventée en ce XVIIe siècle Un siècle plus tard l'usage de la crème se généralise pour cuisiner des sauces et des farces servis avec des viandes et des volailles Au XIXe siècle elle devient un ingrédient à part entière dans la cuisine française et le cuisinier Antonin Carême l'associe plus particulièrement aux pommes de terre dans ses recettes À partir de l'invention de l'écrémeuse permet d'obtenir rapidement la crème sans repos du lait Production modi ?er modi ?er le code Crème et sauce chili Dans les pays aux pratiques d'hygiène soumises à des normes sanitaires publiques obligatoires la majorité de la crème commercialisée est maintenant en provenance de l'industrie agroalimentaire les innombrables producteurs familiaux ou producteurs fermiers ne pouvant amortir l'investissement inhérent à ces nouvelles normes de transformation ou n'ayant même pu en assumer l'investissement ?nancier Il existe plusieurs types de productions crémières utilisant des méthodes d'obtentions di ?érentes donnant des produits ?nis distincts