Remerciez-le!

Remerciez @Admin pour avoir partagé cet document gratuitement, de la manière la plus simple, en partageant sur les réseaux sociaux.

Cours2 benichou fruits - INTRODUCTION ? Les fruits et les légumes empruntent une longue ?lière de la production à la consommation caractérisée par des étapes de récolte de conditionnement de distribution et de mise en vente Plusieurs recherches justi ?ent

- INTRODUCTION ? Les fruits et les légumes empruntent une longue ?lière de la production à la consommation caractérisée par des étapes de récolte de conditionnement de distribution et de mise en vente Plusieurs recherches justi ?ent le recours de techniques appropriées permettant de conserver à ces fruits et légumes leur qualité initiale - les exigences des consommateurs et leur désir de manger des produits frais à contre courant des saisons de production ou de diversi ?er leur alimentation - la nécessité d'exporter ou d'importer qui imposent des problèmes de transport et la conservation de qualité - les exigences d'utilisation des produits fonctionnels et des fruits et légumes hygiéniques Le froid est habituellement utilisé pour les fruits et légumes les produits alimentaires périssables dont la durée de survie est limitée On y associe également la modi ?cation de l'atmosphère Le stockage en AC s'e ?ectue en point ?xe à l'échelle industrielle sur plusieurs mois Ensuite les fruits sont distribués à l'air libre et ont tendance à voir leurs qualités se dégrader plus rapidement que dans le cas d'un entreposage frigori ?que conventionnel et moins long Au cours des dernières années des recherches ont montré qu'il était possible de créer des mélanges gazeux par l'emploi de ?lms plastiques a ?n d'assurer le maintien des produits sous atmosphère modi ?ée AM le plus loin possible dans la cha? ne de distribution Cette technique rend possible la création d'une atmosphère modi ?ée sur de petites unités et l'application d'AM à des espèces végétales dont la durée d'entreposage est limitée De plus la simplicité du procédé évite l'emploi d'installations spécialisées imposantes et coûteuses ? La préservation de la qualité des fruits après récolte implique une ma? trise des processus de maturation et de sénescence C - QUALITÉ GUSTATIVE ET PHYSIOLOGIE DE LA PLANTE ? Ma? trise de la physiologie de l ? arbre et du fruit ? Assurer un bon développement des eurs ? Organiser une bonne répartition spatiale de la production fruitière Ma? triser les compétitions entre fruits et organes végétatifs a ?n de tirer un pro ?t maximum de la photosynthèse Prendre en compte l ? évolution des besoins nutritionnels ? Veiller à satisfaire les besoins en calcium du fruit ? Qualité gustative liée à l ? évolution du fruit ? Développement de croissance ? Maturation ? Evolution des composants du fruit à l ? approche de la maturité ? Qualité gustative après la récolte ? Evolution de la qualité dans le circuit commercial ? Evolution de la qualité en conservation ? Evolution de la qualité en cours de maturation ? In uence des facteurs de production sur la qualité gustative ? Facteurs structuraux ? Facteurs culturaux C QUALITÉ GUSTATIVE ET PHYSIOLOGIE DE LA PLANTE ? MA? TRISE DE LA PHYSIOLOGIE DE L ? ARBRE ET DU FRUIT ? ? Toute amélioration gustative des fruits passe par une approche intégrée de la physiologie de l ? arbre et plus spécialement des interactions entre les organes récepteurs que constituent les fruits et les