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Cours emb 2 BENMEZIANE Farida I Introduction CHAPTITR I EMBALLAGE Chapitre I Emballage Depuis longtemps l ? homme a utilisé les récipients de peau de feuilles les paniers en bois la poterie La première bouteille en verre est apparue il y a environ ans les

BENMEZIANE Farida I Introduction CHAPTITR I EMBALLAGE Chapitre I Emballage Depuis longtemps l ? homme a utilisé les récipients de peau de feuilles les paniers en bois la poterie La première bouteille en verre est apparue il y a environ ans les emballages en papier ont vue le jour il y a ans les boite en fer blanc sont apparues il y a environ ans et le plastique environ ans Avec les développements scienti ?ques et les avancées technologiques récentes notamment en matière de conservation des aliments l ? industrie des emballages alimentaires n ? a cessé de se développer pour d ? une part suivre ces développements et d ? autre part répondre aux exigences croissantes du consommateur Aujourd ? hui on assiste à une myriade d ? emballages alimentaires qui remplissent des fonctions au-delà de la protection des aliments séduction répondre aux exigences réglementaires etc Les matériaux utilisés sont aussi divers on trouve les matériaux simples comme le bois le verre les métaux mais aussi des matériaux complexes faisant intervenir plusieurs matériaux à la fois I Dé ?nition L ? emballage alimentaire matériau mono ou multicouche destiné à contenir une denrée alimentaire tout en assurant sa salubrité jusqu'à sa consommation I Rôle de l ? emballage alimentaire I Conservation des aliments I Dimensions qualitatives d'une denrée alimentaire a La qualité hygiénique b La qualité nutritionnelle c La qualité sensorielle ou organoleptique I Les facteurs d ? altération Au cours de la conservation des denrées alimentaires plusieurs types d ? altérations peuvent appara? tre selon la nature des facteurs qui favorisent cette dernière a Temps b Température c Facteur d ? hydratation ou l ? hygroscopicité d pH e Teneur en CO et O f Contrainte mécanique g Microorganismes h Enzymes Cours Emballage et Stockage des aliments Page CBENMEZIANE Farida Chapitre I Emballage I Innocuité et inertie de l ? emballage L ? inertie est l ? absence de réaction chimique entre le produit et l ? emballage il constitue un facteur majeur pour la conception de celui-ci Cependant la mise au point de ce dernier est complexe et il y a souvent risque d ? in ?ltration d ? un composé ou plusieurs vers le produit notamment les volatiles et les solubles tels que plomb et étain des bo? tes métalliques les chlorures de vinyle du plastique et à moindre risque apparition de goût et d ? odeur intolérable pour cela une réglementation existe elle liste tous les matériaux inertes utilisables I Rôle de protection passive de l ? emballage L'emballage est avant tout une barrière entre le produit et le milieu extérieur a Protection mécanique b Protection contre les transferts de matière c Protection contre les transferts d ? énergie d Protection contre les germes de I Fonctions marketing a Fonction Alerte l'emballage doit attirer l'attention b Fonction Information L'emballage doit informer sur le produit c Fonction service L'emballage doit faciliter l'utilisation d Fonction positionnement L'emballage doit distinguer le produit e Fonction attribution L'emballage identi ?e le