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Conseils Conseils pour le consommateur crée par le laboratoire darinmoub La nourriture ou l'aliment qui est un élément d'origine animale ou végétale parfois minérale consommé par des êtres vivants à des ?ns énergétiques ou nutritionnelles On parle alors d

Conseils pour le consommateur crée par le laboratoire darinmoub La nourriture ou l'aliment qui est un élément d'origine animale ou végétale parfois minérale consommé par des êtres vivants à des ?ns énergétiques ou nutritionnelles On parle alors d'alimentation On distingue plusieurs grandes familles d'aliments ? Boissons ? Corps gras riches en lipides vitamine A et vitamine D beurre et crème en vitamine E et acides gras essentiels ? Féculents pain p? tes riz pommes de terre légumes secs autres céréales riches surtout en glucides mais également en protéines vitamine B minéraux et ?bres ? Lait et produits laitiers riches en protéines calcium et vitamine B ? Légumes et fruits riches en vitamines antioxydantes et vitamine C surtout crus Sucre et produits sucrés ? Viande poisson oeufs riches en protéines et en fer I Techniques de conservation des aliments La conservation des aliments vise à préserver leur comestibilité et leurs propriétés gustatives et nutritives Elle implique notamment d ? empêcher la croissance de microorganismes et de retarder l ? oxydation des graisses qui provoque le rancissement Les méthodes courantes de conservation de la nourriture reposent principalement sur un transfert d ? énergie ou de masse qui ont pour objectif d'allonger la durée de vie des produits alimentaires pasteurisation et stérilisation séchage déshydratation osmotique réfrigération et congélation ou de les transformer par le jeu de réactions biochimiques ou de changement d'état cuisson fermentation obtention d'état cristallisé ou vitreux ? Les techniques de conservation par la chaleur Le traitement des aliments par la chaleur est aujourd ? hui la plus importante technique de conservation de longue durée Il a pour objectif de détruire ou d ? inhiber totalement les enzymes et les microorganismes et leurs toxines dont la présence ou la prolifération pourrait altérer la denrée considérée ou la rendre impropre à l ? alimentation humaine On distingue la pasteurisation lorsque le chau ?age est inférieur à C et la stérilisation lorsqu ? il est supérieur à C ? La pasteurisation Ce traitement thermique doit être suivi d'un brusque refroidissement puisque tous les microorganismes ne sont pas éliminés et qu ? il est nécessaire de ralentir le développement des germes encore présents Les aliments pasteurisés sont ainsi habituellement conservés au froid C Cette technique concerne par exemple le lait et les produits laitiers les jus de fruits la bière le vinaigre le miel ? ? La stérilisation Est un traitement thermique qui a pour ?nalité de détruire toute forme microbienne vivante www darinmoub com CConseils pour le consommateur crée par le laboratoire darinmoub ? L ? appertisation Est un procédé de conservation qui consiste à stériliser par la chaleur des denrées périssables dans des contenants hermétiques bo? tes métalliques bocaux Sont considérées comme conserves les denrées alimentaires d ? origine animale ou végétale périssables dont la conservation est assurée par un procédé associant le conditionnement dans un récipient étanche à l ? eau aux gaz et aux microorganismes à toute température inférieure à C et un traitement par la chaleur ? Le traitement