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Circulaire cap cuisine 2018

Rectorat de l ? académie de Reims rue Navier REIMS cedex Certi ?cat d ? Aptitude Professionnelle Cuisine ? Académie pilote Reims Session Textes ? Arrêté du - - - J O du - - SOMMAIRE Pages à ? ? ? ? ? ? Pages à ? ? ? ? ? ? Pages à ? ? ? ? ? ? Pages à ? ? ? ? ? Page ? ? ? ? ? ? ? Page ? ? ? ? ? ? ? ? Page ? ? ? ? ? ? ? ? Déroulement des épreuves EP et EP Évaluation par épreuves ponctuelles ?? EP pages à ?? EP pages à Calendriers ?? Calendrier d ? examen page ?? Calendrier d ? utilisation des sujets de l ? épreuve EP page Évaluation par contrôle en cours de formation ?? EP page ?? EP page Annexe n Fiche technique de fabrication Annexe n Tableau d ? ordonnancement Annexe n Fiche Bilan de ma production ? CAP Cuisine ?? Session - - Académie pilote REIMS CCerti ?cat d ? Aptitude Professionnelle Cuisine ? Note d ? instructions et de recommandations pour l ? organisation et l ? évaluation des épreuves EP et EP L ? académie de Reims est chargée de l ? élaboration des sujets relatifs aux épreuves EP et EP Déroulement des épreuves EP ?? Organisation de la production de cuisine ?? Coe ?cient ? Contenu de l ? épreuve L ? épreuve porte sur la maitrise des compétences du pôle Organisation de la production de cuisine ? ?? Compétence - Réceptionner contrôler et stocker les marchandises dans le respect de la réglementation en vigueur et en appliquant les techniques de prévention des risques liées à l ? activité ?? Compétence - Collecter l ? ensemble des informations et organiser sa production culinaire dans le respect des consignes et du temps imparti Le candidat doit à partir d ? un contexte professionnel identi ?é organiser une production de cuisine À partir de situations professionnelles pluridisciplinaires cuisine gestion et sciences appliquées intégrant les bonnes pratiques d ? hygiène de sécurité de santé et de développement durable le la candidat e peut être amené e à réceptionner les marchandises et contrôler les livraisons - stocker les marchandises - mettre en place les marchandises nécessaires à sa production - participer aux opérations d ? inventaire - collecter les informations et dresser une liste prévisionnelle des produits nécessaires à sa production - identi ?er et sélectionner les matériels nécessaires à sa production - plani ?er son travail Commission de correction La commission de correction se compose d ? un professeur formateur enseignant la technologie d ? un professeur formateur enseignant les sciences appliquées et d ? un professeur formateur enseignant la gestion EP ?? Réalisation de la production de cuisine ?? Coe ?cient ? Contenu de l ? épreuve L ? épreuve porte sur la maitrise des compétences du pôle Préparation et distribution de la production de cuisine ? ?? Compétence - Préparer organiser