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Bch 345 support biochimie a i 2021 2022

SUPPORT DE BCH Biochimie Alimentaire INTRODUCTION Dans le monde les pratiques alimentaires connaissent de plus en plus d ? évolutions caractérisées par une augmentation des produits prêts à consommer une progression de la restauration hors domicile des fast food ? ? Elément important du bien être facteur de protection ou de risque e matière de santé et plus globalement enjeu de société l ? alimentation est un mécanisme par lequel les aliments sont introduits dans l ? organisme L ? importance des aliments plus particulièrement les macronutriments en santé ferra l ? objet de notre étude Elle sera structurée comme suit tout d ? abord nous présenterons les di ?érents macronutriments leurs rôle dans l ? organisme humain leur source alimentaire les valeurs recommandées et en ?n les symptômes ou pathologie liés à leur carence ou excès dans l ? organisme RAPPEL SUR LES GROUPES D ? ALIMENT I- Les principaux groupes d ? aliments On classe les aliments en groupes Cependant pour les but de sécurité nutritionnelle on peut les classer jusqu ? en groupes Les principaux groupes sont Les féculents Les fruits et légumes Les produits laitiers Les viandes volailles poissons ?ufs légumineuses alternatives végétales Les matières grasses Les produits sucrés I -Les féculents P? tes lentilles pois chiche haricots rouges riz quinoa pain et pommes de terre sont les carburants du corps Ils fournissent de l ? énergie gr? ce notamment aux glucides complexes qu ? ils contiennent a ?n de tenir toute la journée Il est conseillé d ? en consommer à chaque repas selon l ? appétit et contrairement aux idées reçues ils ne favorisent pas la prise de poids pris en quantités normales ? Ils fournissent également des protéines végétales ainsi que des ?bres elles permettent de réguler le transit et aident au bon fonctionnement de l ? intestin CPréférez des céréales complètes ou semi-complètes car elles contiennent plus de ?bres et de minéraux que les céréales ra ?nées I - Les fruits et légumes Frais surgelés ou en conserve les fruits et les légumes sont indispensables au quotidien Garants de l ? équilibre du repas ils apportent des vitamines des minéraux des ?bres et de l ? eau Les fruits et légumes ce sont portions par jour Une portion équivaut à g ou bien le poing de la main pour un fruit et les deux poings de la main pour les légumes Manger fruits et légumes c ? est par exemple un verre de jus de fruit pur jus le matin du chou- eur en plat le midi et une poire en dessert une soupe de potiron le soir avec une compote sans sucres ajoutés Privilégiez-les de saison ils seront plus riches en vitamines et minéraux et auront également plus de goût I - Les produits laitiers Source principale de calcium et riche en protéines de bonne qualité le lait et les produits laitiers sont des aliments incontournables dans l ? alimentation Le calcium joue un rôle clé dans la formation et la