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Ac pc bouchees a base de chocolat

Secteur Tourisme Hôtellerie Restauration Manuel du stagiaire M BOUCHEES A BASE DE CHOCOLAT ème Année Filière Arts Culinaires Option P? tisserie-Chocolaterie Technicien CTABLES DES MATIERES Page CPage Histoire du chocolat Le cacaoyer est originaire de l ? Amérique Latine o? il semblerait que les Mayas le cultivaient depuis le Vème ou le VIème siècle En France c ? était l ? époque de Clovis roi des Francs La légende du Serpent à Plumes Selon la légende les Mayas avaient un grand prêtre qu ? ils tenaient pour Dieu et qu ? ils appelaient QUETZALCOATL le Serpent à Plumes Il possédait de grandes richesses et avait tout ce qu ? il fallait pour boire manger et s ? habiller Il avait également une abondance d ? arbresde cacao cacahuaquahitl dont il avait appris la culture aux Mayas D ? après cette légende le chocolat possédait de multiples valeurs CPage Le chocolat aux multiples valeurs Le chocolat était une boisson sacrée chez les Mayas C ? était en outre une boisson forti ?ante aux multiples vertus Seuls les nobles pouvaient en boire tout comme ils étaient lesseuls à pouvoir porter des plumes Les fèves de cacao servaient aussi de monnaie Par exemple un lapin valait fèves et une citrouille Mais de quelle manière le chocolat a-t-il été découvert et ramené dans notre pays La découverte du cacao En Christophe COLOMB découvre l ? Amérique alors qu ? il croyait avoir abordé les Indes Lors de la rencontre avec ces étrangers des échanges de cadeaux s ? opérèrent En retournant en Espagne les caravelles étaient chargées des présents les plus variés et de denrées qui étaient inconnues jusqu ? alors tomates haricots pommes de terre vanille épices tabac ma? s dindes ? parmi lesquelles des fèves noir? tres n ? étant autres que des fèves de cacao Les Aztèques attachaient une grande importance aux fèves de cacao car Elles constituaient une boisson locale très appréciée préparée avec de la farine de ma? s du poivre du piment un colorant rouge le rocou et cette boisson était appelée le chacauhoa Cette boisson était détestable pour Christophe Colomb et seshommes Elles représentaient une monnaie Elles étaient o ?ertes aux dieux et aux personnes décédées Elles servaient de médicaments contre les morsures de serpent et pour soigner divers maux Puis au XVIIème siècle les Jésuites améliorèrent la recette du chocolat a ?n d ? en tirerpro ?t Ils préparaient cette boisson toujours à l ? eau mais y ajoutaient beaucoup de sucre de canne et l ? aromatisaient avec de la vanille et d ? autres senteurs Les colons espagnols ne pouvaient plus s ? en passer A Mexico s ? ouvrèrent des chocolateries o? étaient dégustés des chocolats diversement préparés toujours avec dusucre mais avec des épices di ?érents cannelle anis vanille ? Le commerce du cacao était devenu si pro ?table que les Espagnols surnommèrent le cacaoyer buisson d ? or ? Cette nouvelle saveur se répandit au fur et à mesure des chocolateries