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pdf 1 PREPARATION ET CONDITIONNEMENT DE VINS - - CSommaire Dé ?nition de la profession Eléments pour une étude de marché Moyens nécessaires pour démarrer l'activité Eléments ?nanciers Règles de la profession Contacts et Sources d'information Bibliographie

PREPARATION ET CONDITIONNEMENT DE VINS - - CSommaire Dé ?nition de la profession Eléments pour une étude de marché Moyens nécessaires pour démarrer l'activité Eléments ?nanciers Règles de la profession Contacts et Sources d'information Bibliographie page - - C DEFINITION DE LA PROFESSION Les produits Dé ?nitions Selon l ? O ?ce International de la Vigne et du Vin O I V le vin est le produit obtenu exclusivement par la fermentation alcoolique totale ou partielle de raisins frais foulés ou non ou de moût de raisins Le raisin provient de la vigne de vin qui appartient à la famille botanique des vitacées Cette famille comprend dix genres dont seul le vitis ? importe pour le vin Le vitis comprend deux sous- genres Le Muscadinia qui regroupe trois espèces toutes originaires d ? Amérique du Nord et l ? Euvitis qui comprend espèces dont une le vitis vinifera ? originaire du bassin méditerranéen qui donne les meilleurs vins du monde En fait il existe un nombre important environ de variétés de raisins de vin appelées Cépages ? qui produisent du vin toutefois une quinzaine de cépages seulement est capable de produire d ? excellent vins En Tunisie les cépages les plus connus sont Carignan cinsault et alicante- bouschet pour la préparation des vins rouges Clairette muscat beldi merseguera et pedro jimenez pour les vins blancs Les rosés issus d ? alicante- grenade sont parmi les meilleures d ? Afrique du Nord La préparation du vin est une activité très ancienne en Tunisie elle a été introduite par les Phéniciens puis sa production s ? est développée à l ? époque carthaginoise et sa fabrication a connu un essor durant la période coloniale ou la production a dépassé le million hl an En la production moyenne de vins en Tunisie est évaluée à hl Elle est assurée par unités regroupées essentiellement au Nord Est du pays Les exportations ont été de hl pour une valeur de millions de dinars Les super ?cies consacrées aux raisins de vins sont de ha La ?lière vin procure millions de journées de travail an La fabrication de vins est une activité saisonnière le conditionnement se fait durant toute l ? année - - C Classi ?cation Selon la classi ?cation de la nomenclature des industries manufacturières les vins font partie des industries agroalimentaires et plus précisément de la branche des industries de boissons Généralement on distingue quatre types de vins les vins blancs - les vins rouges - les vins rosés - les vins mousseux Les vins blancs sont obtenus par fermentation de jus de raisin sans macération des parties de la grappe En France les vins blancs sont classés en types selon leur teneur initiale en sucre ? Sec moins de grammes de sucre résiduel litre ? demi-sec entre et gr litre ? moelleux de à gr litre ? liquoreux plus de gr litre -Les vins rosés sont obtenus par fermentation de jus de raisin accompagnée d ? une macération limitée des parties solides