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diversification fruits plus kaki sudexpe 6 nov 18 pdf

Quelles diversi ?cations en arboriculture Le Kaki Diospyros kaki Xavier CRETE Matthieu BOUNIOL ?? SUDEXPE Fruits plus ?? novembre CKaki La ?lière Espagnole CKaki La ?lière Espagnole Filière espagnole Basée sur une variété unique Rojo Brillante - Forte croissance depuis le début des années - Principalement dans la région de Valencia en remplacement des Orangers Le verger espagnol frôle aujourd ? hui les ha - t an fois plus en ans - d ? exportation Allemagne France Hollande ? - des volumes sont commercialisés sous IGP Ribera del Xuquer Production essentiellement en agriculture conventionnelle - Anecoop leader du marché avec une production de l ? ordre de t CKaki La ?lière Espagnole Filière espagnole Présence du Rojo Brillante en rayon d ? Octobre à Mars - Prix consommateur à pièce - La ?lière arrive à saturation ces dernières années du prix producteur CKaki La ?lière Française Filière Française Peu développée principalement dans des ateliers de diversi ?cations - variétés principales Fuyu Jiro et Rojo Brillante Surface du verger Français - ha Opportunité à saisir Production en agriculture Biologique très rémunératrice à kg Réelle demande de fruit d ? origine France notamment en bio - Intérêt d ? industriels pour du kaki séché valorisation du second choix CKaki - Généralités Plaqueminier ou Kaki Diospyros kaki - Famille des Ébénacées genre Diospyros - Originaire de Chine Corée et du Japon - Environ variétés Arbres vigoureux de à m - Feuilles caduques larges et épaisses CKaki - Généralités Débourrement en Avril - Les Fleurs apparaissent sur la pousse de l ? année types possibles sur un même arbre - Femelles - Males - Hermaphrodites Les principales variétés cultivées ont seulement des eurs femelles Fruits parthénocarpiques mais fécondation possible - Fruits climactériques - Récolte en Octobre Novembre CKaki - Astringence Les fruits de la plupart des variétés sont astringent avant maturité physiologique L'astringence est une propriété de certaines substances de produire une crispation des muqueuses L'origine de la sensation d'astringence est dû à la présence de tanins solubles dans les kakis L'amylase salivaire réagit fortement à ces tanins et provoque cette sensation d'assèchement dans la bouche CKaki Variétés et classi ?cation Deux grands types de variétés réparties en classes ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? Non astringentes Astringentes PCNA Pollination Constant Non Astringent PVNA Pollination Variant Non Astringent Non astringent constant à la pollinisation Non astringent variant à la pollinisation PCA Pollination Constant Astringent Astringent constant à la pollinisation CKaki Conséquence de l ? astringence L ? astringence impose d ? attendre la maturité physiologique complète Forte perte de fermeté récolte très délicate - Les fruits deviennent presque déliquescent - Texture visqueuse gluante qui ne fait pas l ? unanimité chez les consommateurs CKaki Variétés non astringentes Kakis Pommes deux variétés principales moins de en tout Variété Japonaise Jiro Non Astringent Arbre moyennement vigoureux Bonne résistance au froid Maturité de récolte précoce ?n Octobre Très bon calibre Fruit carré aplati et côtelé Bonne qualité Gustative CKaki Variétés non