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ramanoelina 1 Ma? trise des Procédés en vue d ? améliorer la qualité et la sécurité des aliments Utilisation des OGM Analyse des risques en agroalimentaire Ouagadougou Novembre IMPORTANCE DE LA GESTION DE LA QUALITE DANS LA FILIERE HALIEUTIQUE CAS DE L ?

Ma? trise des Procédés en vue d ? améliorer la qualité et la sécurité des aliments Utilisation des OGM Analyse des risques en agroalimentaire Ouagadougou Novembre IMPORTANCE DE LA GESTION DE LA QUALITE DANS LA FILIERE HALIEUTIQUE CAS DE L ? INDUSTRIE CREVETTIERE A MADAGASCAR avec l ? EXEMPLE DE LA PRODUCTION DE CREVETTES ENTIERES FRA? CHES Jean Rasoarahona N O Narindra Rakotondrasoa et A R Panja Ramanoelina Département des Industries Agricoles et Alimentaires Ecole Supérieure des Sciences Agronomiques Université d ? Antananarivo BP Antananarivo Madagascar Auteur corespondant panjarama wanadoo mg Mots Clés Penaeus monodon crevettes fra? ches contrôle qualité HACCP critères microbiologiques RESUME L ? adoption d ? un système de contrôle selon la démarche HACCP constitue l ? une des conditions exigées pour l ? obtention de l ? agrément d ? exportation des produits de la pêche vers les pays de l ? Union Européenne et dans une moindre mesure le Japon et les Etats- unis La ?lière crevettière est la plus porteuse de devises pour Madagascar en matière de produits halieutiques crevettes langoustes trépangs ? avec un chi ?re d ? a ?aires de millions USD en pour une exportation de t de crevettes Penaeus monodon à plus de la moitié provenant de la pêche en mer et l ? autre moitié venant de l ? aquaculture industrielle avec sept fermes opérationnelles Comme la presque totalité des produits exportés était jusqu ? à présent constituée par des crevettes congelées l ? objectif de l ? étude était de mettre en place au sein d ? une société industrielle donnée un système HACCP destiné aux crevettes entières fra? ches compte tenu de la tendance de la consommation mondiale vers les produits frais sains et nutritifs L ? analyse des dangers a permis d ? identi ?er six CCPs conduisant à l ? élaboration d ? un plan HACCP contenant les procédures de contrôle et de surveillance de ces CCPs La véri ?cation du système HACCP à une échelle réduite a donné des résultats concluants qui ont permis de con ?rmer l ? e ?cacité du système les produits obtenus étant conformes aux réglementations en vigueur teneur en SO inférieure à ppm et qualité microbiologique satisfaisante et les conditions de fabrication et de l ? environnement étant bien ma? trisées Cependant des recommandations ont été formulées en vue de l ? application future à une échelle beaucoup plus élargie des véri ?cations étant nécessaires pour con ?rmer l ? e ?cacité du système et l ? améliorer au besoin INTRODUCTION Avec un chi ?re d ? a ?aires de millions USD en pour une exportation de l ? ordre de t de crevettes en grande partie sous forme congelée Penaeus monodon la ?lière crevettière est l ? une des plus génératrices de devises pour Madagascar avec la vanille qui est toutefois en régression ces deux dernières années Certes cette quantité ne représente qu ? une in ?me partie du marché mondial des crevettes plus de million de t