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TECHNIQUES ALTERNATIVES DE NETTOYAGE DÉSINFECTION Christophe Hermon CTCPA chermon ctcpa org JANVIER CNETTOYAGE DESINFECTION Pourquoi Comment QUE VEUT-ON OBTENIR PROPRETE PHYSIQUE ? Pour limiter les risques de corps étrangers ? Pour supprimer la nourriture aux microbes ? Pour faciliter la désinfection ? Pour l ? image de l ? entreprise PROPRETE CHIMIQUE PROPRETE MICROBIOLOGIQUE ? Pour éviter de contaminer l ? aliment par les produits de nettoyage ? Pour faciliter l ? utilisation d ? un désinfectant ? Pour des raisons de sécurité ? Pour limiter les problèmes de corrosion ? Pour ne pas recontaminer l ? aliment ? Pour conserver l ? aliment ? Pour la sécurité du consommateur ? Pour préserver les capacités de fermentation COMMENT NETTOYAGE RINCAGE DESINFECTION CComment nettoie-t-on Surfaces ouvertes vs Surfaces fermées Accessible manuellement Nettoyage en place CLe protocole de nettoyage Comment Points communs points points Points CComment nettoie-t-on Choix du produit Points communs S E N S Etablir le plan de nettoyage avec du bon Surface Préserver les surfaces Attention à la corrosion des aciers au vieillissement des plastiques Eau Prendre en compte la dureté les chlorures et la qualité microbiologique Nature du protocole Détergence Détergence désinfection ? Chimie classique et Chimie raisonnée Souillures Spectre Prise en compte de la nature des souillures dans le choix des protocoles produit température concentration ? et du spectre microbien bactéricidie fongicidie virucidie CLE NETTOYAGE EN PLACE Les fonction à assurer Fonctions primaires Fonctions secondaires Rincer Nettoyer Désinfecter ?? Stocker - Mélanger ?? Chau ?er - Mesurer ?? Circuler - Vidanger ?? Filtrer Inspecter ?? Démonter - Automatiser ?? ? Les contraintes alimentarité des matériaux tenue des matériaux aux produits de nettoyage locaux productivité environnement coût CLE NETTOYAGE EN PLACE Nettoyage par circulation dans les installations fermées Très développé dans les entreprises du secteur laitiers jus brasserie Les Les - ? Consommation maitrisée ? Investissement conséquent d ? intrants chimiques ? Montée en compétence ? Limitation de la consommation nécessaire pour le pilotage d ? eau ? Automatisation limite les erreurs et assure la répétitivité ? ? ? ? Productivité CPROCESS POTENTIELLEMENT COMPLEXE Schema EHEDG CNEP Solution mobile sur skid CNEP IMPORTANCE DE LA CONCEPTION HYGIÉNIQUE CNETTOYAGE DES SURFACES OUVERTES Méthode traditionnelle le canon à mousse CLes méthodes alternatives ? Vapeur sèche saturée ? Cryogénie Projection de billes ? Ultrasons ? Lumière pulsée ? UV ? Ozone ? Plasma ? ? CVapeur sèche saturée Principe Exposer un matériel à l ? action de la vapeur d ? eau saturée sous pression à une température et durant un temps de contact déterminés L'action de nettoyage est favorisée gr? ce à la coexistence de trois facteurs CVapeur sèche saturée Application Adaptée aux zones avec équipements sensibles à l ? eau électronique fragile capteurs lecteur de code barres armoires électriques blocs moteur ? Adaptée aux équipements comprenant des organes en mouvement doseurs mélangeurs trancheurs conditionneuses ?lmeuses ? Adaptée aux zones de production o? l ? eau est indésirable pour des contraintes sanitaires ou pratiques boulangerie industrielle convoyage de cartons transport