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cours procedes agro alimentaires i

REPUBLIQUE ALGERIENNE DEMOCRATIQUE ET POPULAIRE MINISTERE DE L ? ENSEIGNEMENT SUPERIEUR ET DE LA RECHERCHE SCIENTIFIQUE ème Année Génie des procédés Module procédés agro- alimentaires Présentée par MAAZA LAMIA CContenu de la matière Chapitre Procédés de transformation et de conservation Optimisation des procédés thermiques pasteurisation appertisation cuisson procédés aseptiques Optimisation des procédés frigori ?ques réfrigération surgélation transport frigori ?que Déshydratation et procédés combinés séchage fumage Chapitre Généralités sur les procédés de séparation Séparation de phase pressage décantation ?ltration évaporation entra? nement Procédés membranaires extraction distillation Chapitre Génie de la réaction Génie de la réaction physicochimique coagulation géli ?cation Génie de la réaction biologique fermentation bioconversion Chapitre Opérations mécaniques et manufacturières Broyage tamisage écoulement en particulier des poudres CIntroduction Le procédé agroalimentaire c ? est un système utilisé par l'industrie agroalimentaire pour transformer les matières premières les produits agricoles alimentaires issus d'animaux vache poule etc et de végétaux céréales légume etc en produits ?nis basé sur des procédés de transformation physique chimique ou biochimique de la matière première L ? industrie alimentaire utilise un ensemble d ? actions appliquées à des produits pour Matières premières ingrédients additifs Mélange Traitements thermiques Rayonnement s Réactions biochimiques et ou biologiques Produit Transferts de matière Traitements mécaniques de texturation Mises en forme assemblages Emballage Figure Représentation synthétique d ? un procédé alimentaire leur conférer des propriétés ?gure Quelques industries concernées ? Industrie agroalimentaire est l'ensemble des activités industrielles qui transforment des produits alimentaires issues de l'agriculture ou de la pêche en aliments industriels destinés essentiellement à la consommation humaine C ? Industries pharmaceutique et biotechnologique est le secteur qui regroupe la fabrication et de commercialisation des médicaments pour la médecine humaine ou vétérinaire ? Industrie chimique fabrique à la fois des produits chimiques de base des produits chimiques intermédiaires et des produits ?nis Par une synthèse chimique ? Industries pétrochimique La pétrochimie s'intéresse à l'utilisation des composés chimiques de base issus du pétrole pour fabriquer d'autres composés synthétiques qui peuvent exister ou non dans la nature dans le dernier cas ces composés sont dits arti ?ciels Ces fabrications sont en général basées sur des réactions chimiques appropriées en présence ou non d'un catalyseur Par exemple lors du ra ?nage du pétrole la coupe naphta issue de la distillation atmosphérique Ce naphta peut être craqué dans un vapocraqueur et donne des produits insaturés fragiles et susceptibles d'être transformés en matières plastiques et d'autres produits cosmétiques et pharmaceutiques C'est ainsi qu'à partir du pétrole on peut fabriquer des matières plastiques de toutes sortes employées ensuite comme matières premières dans les secteurs de la construction et dans l'industrie électrique électronique le textile l'aéronautique et autres des solvants des détergents des médicaments des colorants alimentaires des cosmétiques des engrais le Nylon Industries agrochimique on utilise des synthèses chimiques pour pour obtient des produits phytosanitaires ou bien pesticides herbicides fongicides insecticides CNous sommes intéressées de l ? industrie agroalimentaire Donc objectif de l ? industrie ? Transformation Fabrique des produits alimentaires comestibles à partir d ? ingrédients bruts relativement non