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Cuisine thomas See discussions stats and author pro ?les for this publication at https www researchgate net publication L'alambic dans la cuisine Chapter January Source OAI CITATIONS author Nicolas Thomas Institut national de recherches archéologiques pré

See discussions stats and author pro ?les for this publication at https www researchgate net publication L'alambic dans la cuisine Chapter January Source OAI CITATIONS author Nicolas Thomas Institut national de recherches archéologiques préventives PUBLICATIONS CITATIONS SEE PROFILE READS Some of the authors of this publication are also working on these related projects NAVIRES ET MARCHANDISES ISLAMIQUES EN MÉDITERRANÉE OCCIDENTALE DURANT LE HAUT-MOYEN ? GE FIN IXÈ -XÈME SIÈCLE NOUVELLES DONNÉES ARCHÉOLOGIQUES ET ARCHÉOMÉTRIQUES View project All content following this page was uploaded by Nicolas Thomas on June The user has requested enhancement of the downloaded ?le CL ? ALAMBIC DANS LA CUISINE Nicolas THOMAS Mots-clés distillation alambic alchimie alcool eau de rose LA DISTILLATION a été introduite en Occident avec l ? alchimie au cours du XIIe siècle Par convention on date la réception des techniques alchimiques de ce qui correspond à la traduction d ? un texte arabe le Morienus par Robert de Castre Dès le XIIIe siècle l ? alchimiste Paul de Tarente ou Pseudo-Geber distingue plusieurs façons de distiller et propose même une classi ?cation de ces di ?érentes techniques Ainsi on distille avec ou sans feu par élévation de vapeur ou par descente du distillat per descensum La distillation par élévation des vapeurs ou per ascensum nécessite l ? utilisation d ? un alambic dont l ? étymologie rappelle l ? origine arabe du terme L ? appareil et les conditions d ? utilisation sont décrits dans les textes alchimiques mais également dans quelques traités médiévaux de médecine plus particulièrement à INRAP UMR LAMOP Équipe d ? histoire des techniques Université Paris I ?? Panthéon Sorbonne HALLEUX p NEWMAN p partir du XIVe siècle L ? alambic évoque donc communément la ?gure de l ? alchimiste ou éventuellement celle de l ? apothicaire mais s ? agit-il des principaux utilisateurs de ce type d ? appareil Les découvertes archéologiques d ? appareils de distillation ne sont pas exceptionnelles On retrouve des alambics dans de nombreuses fouilles dans des contextes datés du XIIIe au XVIIe siècle À l ? archéologue ces artefacts posent la question de la ?nalité des opérations réalisées Que distillait-on À quelles ?ns Qui pratiquait ces opérations S ? il s ? agit d ? appareils d ? alchimie s ? agit-il pour autant d ? appareils d ? alchimistes L ? alambic ne peut-il pas être un appareil que l ? on trouve dans la cuisine associé à la préparation des mets Principe et pratique de la distillation per ascensum Distiller signi ?e d ? abord séparer même si le mot évoque le distillat coulant goutte-à- goutte du bec de l ? alambic Le principe de l ? opération est relativement simple La cuisine et la table dans la France de la ?n du Moyen ? ge Publications du CRAHM p - C NICOLAS THOMAS chapiteau cucurbite vapeurs bec de décharge liquide à distiller lut bain distillat réceptacle à distillat foyer Fig Principe de la distillation per ascensum Le liquide à distiller