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Alimentation et systeme alimentaire

ALIMENTATION ET SYSTEME ALIMENTAIRE L ? alimentation est connue depuis la plus haute antiquité comme une composante essentielle de la santé A partir du XIXe siècle les sciences fondamentales et les progrès technologiques ont suscité de remarquables progrès en nutrition agronomie transformation transport et commercialisation des aliments Malgré ce de nouveaux problèmes émergent liés à des phénomènes de société à l ? industrialisation de l ? alimentation et aux incertitudes concernant les propriétés et les risques sanitaires de nombreux produits destinés à l ? alimentation humaine ou animale L ? abondance de l ? o ?re alimentaire dans les pays industrialisés coexiste avec deux situations di ?érentes la persistance de carences liées à la paupérisation croissante ou à des problèmes psycho sociaux et existentiels le développement extensif de pathologies nutritionnelles obésité diabète hypertension source de multiples complications a ?ectant la durée et la qualité de vie générant des dépenses croissantes de santé Un deuxième paradoxe oppose des contrôles de plus en plus sévères de la chaine alimentaire à la persistance de pathologies infectieuses ou toxiques majoritairement liées aux pollutions agricoles ou industrielles Un troisième paradoxe met face à face les remarquables progrès de la recherche et les nombreuses incertitudes qui pèsent sur l ? intérêt ou les risques sanitaires de divers nutriments et technologies alimentaires OGM produits de l ? agriculture biologique compléments alimentaires etc En l ? absence de certitudes une grande prudence s ? impose pour des choix di ?ciles souvent pollués par des prises de position passionnelles tandis que les e ?orts de recherche doivent être activement encouragés I ?? Etapes décisives de l ? histoire de l ? alimentation et de ses rapports avec la santé - - - I ?? Le paléolithique les cueilleurs chasseurs Cette période est la plus longue dans l ? histoire de l ? humanité estimée à trois millions d ? années depuis l ? apparition des premiers hominidés découverts en Afrique de l ? Est L ? alimentation était fondée sur la chasse la pêche et la cueillette au hasard des déplacements une étape capitale fut la maitrise du feu il y a environ ans permettant la cuisson des aliments Quelques petits groupes sociaux en Tanzanie et au Kalahari ont de nos jours un mode de vie comparable à celui des civilisations du paléolithique ce qui a permis d ? approcher les usages alimentaires de cette époque reculée Ces données confrontées à l ? analyse des stries dentaires laissent penser que l ? équilibre alimentaire de ces groupes primitifs était proche des recommandations nutritionnelles actuelles La viande représentait une part importante mais il s ? agissait de gibier pauvre en graisse avec une proportion importante d ? acides gras polyinsaturés CDe nombreux végétaux sauvages étaient consommés apportant un lot conséquent de ?bres Les apports sodés étaient beaucoup plus faibles et ceux de calcium plus élevés qu ? aujourd ? hui La charge en fer vitamines et micronutriments était satisfaisante voire supérieure aux consommations actuelles Il est intéressant de constater que