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le gout a son histoire Du goût et des goûts Le goût a son histoire Jean-Louis Flandrin Si les organes n'évoluent qu'au rythme lent de la nature les perceptions notamment gustatives changent elles au gré des cultures Variations sur un même thème les recett

Du goût et des goûts Le goût a son histoire Jean-Louis Flandrin Si les organes n'évoluent qu'au rythme lent de la nature les perceptions notamment gustatives changent elles au gré des cultures Variations sur un même thème les recettes témoins du goût Comme toutes les autres l ? espèce hu- maine a évolué depuis son apparition sur terre Cette évolution paléonto-logique se mesure en dizaines de milliers d ? années voire en centaines de milliers ou en millions Mais pendant les quelques siècles ou les quelques millénaires qu ? embrassent les historiens on peut douter que cette évolution-là ait été perceptible Autrement dit il para? t sage de tenir la nature humaine pour immuable au cours des temps historiques Et c ? est en e ?et la vision des choses le plus fréquemment adoptée Est-ce à dire que le goût n ? a pas plus d ? histoire que l ? estomac la m? choire ou le pied Nullement si les organes n ? évoluent qu ? au rythme de la nature les perceptions elles évoluent au rythme des cultures Les sens s ? a ?nent les sensations déjà doivent donc quelque chose à la culture Et plus encore les perceptions qui en sont l ? interprétation On a soutenu par exemple qu ? Irlandais et Français ne percevaient pas de la même manière le spectre des couleurs puisqu ? ils ont pour désigner chacune d ? elles des mots en vérité intraduisibles d ? une langue dans l ? autre Quoi qu ? il en soit d ? ailleurs de la vue et des autres sens le lemangeur-ocha com - Piault Fabrice sous la direction de Le mangeur Menus maux et mots Autrement Coll Mutations Mangeurs N Paris p C Le mangeur goût est à l ? évidence tributaire de la culture du mangeur C ? est qu ? il n ? est pas un sens tout à fait comme les autres La vue l ? ou? e l ? odorat le tact ont pour fonction première de nous permettre de percevoir les objets les sons les odeurs Ces perceptions ne sont pas nécessairement agréables ou désagréables elles n ? impliquent pas forcément un jugement de valeur ni une réaction de notre part La fonction première du goût est au contraire de nous permettre de distinguer le bon du mauvais autrement dit ce qu ? on peut manger de ce qu ? on doit rejeter Le jugement de valeur en matière d ? alimentation n ? est pas facultatif il est nécessaire car il y va de la vie et de la mort du mangeur Au reste chaque fois que l ? on est en situation de goûter quelque chose il faut nécessairement prendre la décision de le recracher ou de l ? avaler Naturel chez les animaux sauvages ce sens du bon et du mauvais est chez l ? homme étroitement tributaire de la culture La variation ethnique des goûts en témoigne assez tout voyageur en a l