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Nutrition et croissance des bacteries

Nutrition et croissance des bactéries procaryotes http www biologiemarine com micro nutrition htm Introduction Selon les conditions environnementales une bactérie existe sous deux états principaux i l'état végétatif durant lequel sont assurées des biosynthèses équilibrées permettant une croissance plus ou moins rapide et ii l'état de repos caractérisé par un minimum d'échange avec le milieu extérieur et par une survie sans multiplication Chez les bactéries la croissance peut se traduire par une augmentation de volume des cellules mais elle conduit principalement à une augmentation du nombre de cellules L'état de repos est un état précaire qui nécessite l'absence de conditions létales et la présence d'un minimum de substrats assimilables a ?n d'assurer le métabolisme de base de la cellule Dans une population au repos il existe toujours un taux de mortalité dont l'importance dépend des conditions ambiantes Dans les conditions de conservation optimale lyophilisation ou congélation à - C le taux de mortalité est faible mais il n'est pas nul Pour assurer sa croissance ou sa survie une bactérie doit trouver dans son environnement de quoi satisfaire ses besoins nutritifs substances énergétiques permettant à la cellule de réaliser la synthèse de ses constituants et substances élémentaires ou matériaux constitutifs de la cellule Nutrition Toutes les bactéries ont besoin d'eau d'une source d'énergie d'une source de carbone d'une source d'azote et d'éléments minéraux Ces besoins élémentaires sont su ?sants pour permettre la nutrition des bactéries quali ?ées de prototrophes Certaines bactéries quali ?ées d'auxotrophes nécessitent en plus des besoins élémentaires la présence de facteurs de croissance Eau L'eau représente à p cent du poids cellulaire Elle joue un rôle fondamental en solubilisant les nutriments en assurant leur transport et en assurant les réactions d'hydrolyse Un paramètre appelé Aw activity of water activité de l'eau quanti ?e la disponibilité de l'eau Dans un nutriment une partie de l'eau est plus ou moins liée aux composants sels protéines et elle n'est pas disponible pour les micro-organismes qui ont besoin d'eau libre pour se développer L'activité de l'eau se dé ?nit comme le rapport de la pression de vapeur saturante du milieu à la pression de vapeur saturante de l'eau pure à la même température Ce rapport inférieur ou égal à peut être assimilé à l'humidité relative du milieu Les bactéries exigent un certain seuil d'humidité et pour des Aw faibles leur croissance est ralentie Certains germes ne se développent que pour une valeur de l'Aw supérieure à C'est le cas des Acinetobacter spp Aw ou de Clostridium botulinum Aw Les Salmonella spp ou Escherichia coli commencent à se multiplier pour une valeur de l'Aw supérieure à Staphylococcus aureus se multiplie à partir de mais la production éventuelle de toxines n'est possible que pour des valeurs supérieures à Listeria monocytogenes peut supporter une valeur de l'Aw de et les bactéries halophiles une valeur de Les endospores peuvent survivre dans un environnement dépourvu d'eau libre Le degré d'humidité des aliments a une in uence sur leur conservation et leur séchage est un procédé de conservation